La recette tarte framboise pistache incarne une alliance irrésistible entre l’acidité fruitée des framboises et la douceur subtile de la pistache. Ce duo séduit par sa richesse aromatique et ses textures contrastées. L’objectif de cette recette est de créer un équilibre parfait entre croquant de la pâte, moelleux de la crème, fondant de la garniture et fraîcheur des fruits.
Comment préparer la recette de la tarte framboise pistache ?
Voici les étapes à suivre pour préparer la recette.
Ingrédients
Pour réussir votre tarte framboise pistache, chaque composant joue un rôle essentiel. La base repose sur une pâte sucrée croustillante, enrichie de sucre glace et de poudre d’amandes pour une texture fondante. La crème de pistache, moelleuse et parfumée, apporte de la rondeur. Vient ensuite la namelaka pistache, onctueuse et légère, qui fond en bouche. La compotée de framboise, légèrement acidulée, équilibre l’ensemble par sa fraîcheur.
Enfin, le décor à base de framboises fraîches et d’éclats de pistaches sublime la présentation. Chaque couche de cette tarte contribue à un jeu de textures harmonieux et à une expérience gustative raffinée.
Préparer la pâte sucrée à l’amande
Commencez par sabler le beurre doux avec la poudre d’amandes, la farine et le sucre glace. Lorsque le mélange devient sableux, ajoutez l’œuf entier pour former une pâte homogène. Fraisez légèrement la pâte sur le plan de travail, puis étalez-la finement entre deux feuilles de papier sulfurisé pour éviter qu’elle ne colle. Laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure afin de garantir une bonne tenue à la cuisson. Découpez ensuite la pâte et foncez-la dans un cercle ou des moules à tartelettes.
Piquez légèrement le fond de tarte, puis faites-le cuire à blanc à 160°C pendant environ 15 minutes. Cette base croquante accueillera ensuite les garnitures moelleuses et fruitées de la recette.
Réaliser une crème de pistache moelleuse
Dans un saladier, travaillez le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtention d’une texture lisse. Incorporez ensuite les poudres : poudre d’amandes et poudre de pistache, pour enrichir la crème en goût et en moelleux. Ajouter ensuite l’œuf entier afin de lier l’ensemble et obtenir une préparation homogène. Mélangez soigneusement sans trop fouetter pour éviter d’incorporer trop d’air. Filmez au contact avec du papier alimentaire et placez la crème au réfrigérateur pendant au moins une heure. Ce repos permet aux arômes de se développer avant de garnir la tarte.
La namelaka pistache pour une touche fondante
Faites chauffer le lait jusqu’à ébullition, puis incorporez la gélatine préalablement réhydratée. Versez ce mélange chaud sur le chocolat blanc fondu, en émulsionnant soigneusement. Ajoutez ensuite la crème liquide froide ainsi que la pâte de pistache, puis mixez l’ensemble à l’aide d’un mixeur plongeant pour obtenir une texture lisse et soyeuse. Versez la préparation dans un récipient large, filmez au contact et placez au réfrigérateur pendant minimum 8 heures. Cette étape garantit une texture fondante et délicatement parfumée à la pistache.
Compotée de framboises acidulée et parfumée
Dans une casserole, faites chauffer les framboises avec le sucre et un filet de jus de citron jusqu’à ce qu’elles commencent à compoter. Ajoutez ensuite la pectine mélangée à un peu de sucre pour éviter les grumeaux, puis portez à ébullition quelques secondes. Mixez la préparation, puis passez-la au tamis pour éliminer les pépins.
Réservez au réfrigérateur pendant plusieurs heures pour obtenir une compotée lisse, fraîche et bien prise.
Montage de la tarte
Commencez par garnir le fond de tarte précuit avec une fine couche de crème de pistache. Disposez quelques demi-framboises à l’intérieur, puis réalisez une cuisson complémentaire d’environ 10 minutes pour fixer les saveurs. Laissez refroidir. À l’aide d’une poche à douille, dressez la namelaka pistache en spirale sur toute la surface. Ajouter ensuite la compotée de framboise, préalablement détendue au fouet, et lissez-la à ras du bord de la tarte. Terminez en disposant harmonieusement les framboises fraîches sur le dessus.
Parsemez enfin d’éclats de pistaches pour une touche croquante et visuelle. Chaque couche vient sublimer la précédente, offrant un équilibre parfait entre moelleux, fondant, fruité et croustillant.
Astuces pour une tarte parfaite
Pour une tarte réussie, respectez scrupuleusement les temps de repos, essentiels à la texture. Utilisez des framboises bien mûres pour un maximum de goût. Mixer finement la pistache garantit une crème onctueuse. Enfin, veillez à bien réfrigérer entre chaque étape afin d’assurer une belle tenue et un montage net.
Variante : Version tartelettes individuelles
Pour une présentation élégante et pratique, réalisez des tartelettes individuelles à l’aide de cercles de 7 cm. La recette reste identique, il suffit simplement d’adapter les quantités et le dressage.
Voir aussi : Recette Carotte Cake Moelleux et Facile
Conclusion
Cette recette tarte framboise pistache allie technicité et gourmandise en superposant pâte croquante, crème moelleuse, garniture fondante et fruits frais. Chaque étape contribue à sublimer l’équilibre pistache-framboise. Lancez-vous sans hésiter : succès garanti auprès de vos convives pour un dessert aussi raffiné qu’irrésistible à chaque bouchée.
Recette Tarte Framboise Pistache
Ingrédients
- Pour la pâte sablée :
- 155 g de farine
- ½ c. à café de sel
- 50 g de sucre
- 125 g de beurre non salé froid, en cubes
- 2 jaunes d’œufs
- Pour la frangipane pistache :
- 50 g de pistaches non salées moulues
- 20 g de pistaches non salées hachées pour le décor
- 4 jaunes d’œufs
- 100 g de sucre
- 120 g de poudre d’amandes
- 200 ml de crème entière >35% MG
- 1 c. à café d’extrait de pistache ou d’amande
- 350 g de framboises fraîches
Instructions
- Pâte sablée : Sabler la farine, le sel, le sucre et le beurre. Incorporer les jaunes d’œufs, former une boule et réfrigérer 30 min. Étaler entre deux feuilles de papier cuisson, foncer un moule, piquer le fond.
- Frangipane pistache : Mélanger pistaches moulues, jaunes, sucre, amandes, crème et extrait. Verser dans le fond de tarte.
- Cuisson : Cuire à 180°C pendant 45 minutes jusqu’à ce que la garniture soit dorée et prise. Refroidir 1 heure.
- Montage : Disposer les framboises fraîches sur la tarte refroidie. Parsemer de pistaches hachées.
Notes
- Le fait maison pour la pâte sablée fait une grande différence.
- Se conserve au réfrigérateur jusqu’à 5 heures avant le service.
- Peut être adaptée avec des fruits d’été comme les pêches ou les abricots.
FAQs
Peut-on faire une tarte aux framboises la veille ?
Oui, elle se conserve très bien au frais.
Comment conserver une tarte aux framboises ?
Dans une boîte hermétique, au réfrigérateur, jusqu’à 48 heures.
Qui a inventé la tarte à la framboise ?
L’origine exacte est inconnue, mais elle est issue de la tradition pâtissière française.
