Le sanglier rôti cocotte est un plat rustique et convivial, idéal pour les amateurs de gibier et de plats mijotés. Son goût puissant et sa texture fondante en font une pièce maîtresse de la gastronomie traditionnelle.
Il existe de nombreuses variantes de sanglier rôti cocotte, avec du vin rouge, de la bière ou des mélanges d’herbes et de légumes. Quelle que soit la recette choisie, ce plat garantit un régal gourmand et généreux, parfait pour partager un moment chaleureux en famille ou entre amis.
Comment préparer un rôti de sanglier en cocotte ?
Nous préparons la recette en suivant les étapes suivantes.
1. La préparation du rôti de sanglier : Une étape essentielle
1.1 Choisir son morceau de viande
Pour un rôti de sanglier savoureux, privilégiez des morceaux tendres comme le cuissot ou l’épaule, parfaits pour une cuisson longue en cocotte. La qualité du gibier est essentielle : un sanglier jeune offrira une viande plus tendre, tandis qu’un gibier sauvage nécessitera une cuisson plus douce et prolongée.
1.2 Faut-il faire mariner le rôti ?
La marinade est recommandée pour attendrir la viande et lui apporter des saveurs profondes. Traditionnellement, on utilise du vin rouge, de la bière et des épices (thym, laurier, oignons, poivre). Le temps de marinade idéal varie entre 6 et 48 heures, selon l’intensité de goût souhaitée.
2. La recette du rôti de sanglier en cocotte : Les étapes détaillées
2.1 Les ingrédients nécessaires
Pour réussir un rôti de sanglier en cocotte, voici les ingrédients essentiels :
- 1 rôti de sanglier (1 à 1,5 kg)
- Légumes : oignons, carottes, champignons
- Épices et aromates : thym, laurier, ail, poivre, bouquet garni
- Liquides : vin rouge ou bière, bouillon de volaille ou de bœuf
- Beurre et huile : indispensables pour bien saisir la viande et apporter une texture fondante
2.2 Les ustensiles à utiliser
- Cocotte en fonte : idéale pour une cuisson lente et homogène
- Récipient : pour la marinade
- Poêle, couteau, spatule : pour la préparation des ingrédients
2.3 La cuisson pas à pas
1. Saisir la viande
- Faire chauffer un mélange de beurre et d’huile dans la cocotte.
- Dorer le rôti sur toutes ses faces, puis le retirer et réserver.
2. Préparer la base aromatique
- Faire revenir les oignons, lardons et champignons jusqu’à légère caramélisation.
- Ajouter les épices et le bouquet garni pour intensifier les saveurs.
3. Mijoter lentement pour une viande tendre
- Verser le vin rouge ou la bière, puis ajouter du bouillon.
- Laisser mijoter à feu très doux pendant 1h30 à 3h, en surveillant le liquide.
3. Les variantes de la recette pour tous les goûts
3.1 Sanglier à la bière : Une alternative savoureuse
Pour une version plus rustique, remplacez le vin rouge par de la bière (brune ou ambrée). Son amertume peut être adoucie avec une cuillère de miel ou des épices douces comme la cannelle.
3.2 Ajouter des légumes pour un plat complet
Ajoutez des pommes de terre, carottes, champignons et oignons pour enrichir le plat. Pour des pommes de terre fondantes, laissez-les cuire directement dans la cocotte en fin de cuisson.
3.3 Sauce gourmande : Lier la sauce pour plus d’onctuosité
Pour une sauce onctueuse, incorporez une cuillère de farine en fin de cuisson ou ajoutez de la crème fraîche pour un résultat encore plus gourmand.
4. Conseils pour une cuisson réussie
4.1 Temps de cuisson et vérification
Pour savoir si votre rôti de sanglier est cuit, il doit être tendre et s’effilocher légèrement sous la fourchette. Il est essentiel de le retourner de temps en temps et d’arroser la viande avec le jus de cuisson pour une cuisson homogène.
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4.2 Astuces pour une viande fondante et savoureuse
Une cuisson lente à feu doux (1h30 à 3h) est idéale pour éviter que la viande ne devienne sèche. Ne salez pas au début, cela pourrait la raffermir et la rendre plus dure.
4.3 Peut-on préparer le rôti à l’avance ?
Oui, le rôti de sanglier est même meilleur réchauffé le lendemain. Pour éviter qu’il ne sèche, réchauffez-le à feu très doux avec un peu de sauce ou de bouillon.
5. Accompagnements et accords mets-vins
5.1 Quels légumes servir avec un rôti de sanglier ?
Pour accompagner votre rôti de sanglier, optez pour des pommes de terre rôties, une purée de céleri ou des légumes d’automne (carottes, panais, champignons). Ces saveurs douces équilibrent le goût prononcé du gibier et adoucissent son caractère rustique.
5.2 Quel vin choisir ?
Un bon vin rouge corsé est l’accord parfait : un Côtes-du-Rhône, un Bordeaux ou encore un Châteauneuf-du-Pape sublimeront la richesse du plat.
5.3 Offrir un repas gourmand et convivial
Ce plat rustique et chaleureux est idéal pour régaler ses invités et partager un moment convivial autour d’une cuisine authentique et savoureuse.
Conclusion
Le rôti de sanglier en cocotte est un plat savoureux et rustique, parfait pour les amateurs de gibier. Après une bonne marinade, une saisie au beurre et une cuisson lente et douce, la viande devient fondante et pleine de saveurs.
Idéal pour les plats mijotés et les repas en famille, ce mets convivial s’accompagne de légumes de saison et d’un bon vin rouge pour un dîner chaleureux.
Rôti de Sanglier en Cocotte
Ingrédients
- 600 g de sanglier
- 2 c. à soupe de farine
- ½ à ¾ c. à café de sel
- ½ c. à café de poivre noir moulu
- 50 g de céleri
- 75 g de carottes
- 200 g d’oignons
- 5 gousses d’ail
- 250 ml de vin rouge
- 100 g de bacon fumé
- 1 c. à soupe de graines de carvi
- 250 ml de tomate passata
- 200 g de tomates fraîches
- 2 feuilles de laurier
- 1 c. à soupe d’origan ou marjolaine
- 2 c. à soupe de paprika doux
- 250 ml d’eau
- 250 g de champignons
- 50 g de beurre
Instructions
- Préparer les ingrédients : Couper le sanglier en cubes, les légumes en dés et les champignons en morceaux.
- Faire revenir le bacon dans une poêle jusqu’à ce qu’il soit croustillant, puis transférer dans la mijoteuse.
- Cuire les légumes (oignons, carottes, céleri) dans la graisse du bacon pendant 10 minutes, puis ajouter l’ail et cuire encore 2 minutes.
- Saisir la viande en la salant et poivrant, puis la dorer en deux fois avant de l’ajouter à la mijoteuse.
- Déglacer la poêle avec le vin rouge, réduire de moitié et verser dans la mijoteuse.
- Ajouter les épices : farine, passata, tomates, carvi, laurier, origan et paprika, puis mélanger.
- Laisser mijoter 6 heures à basse température ou 4 heures à haute température.
- Faire revenir les champignons dans le beurre et les ajouter à la mijoteuse 30 minutes avant la fin de la cuisson.
Notes
- Peut être réalisé avec du bœuf en rallongeant légèrement le temps de cuisson.
- Se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur et gagne en saveur avec le temps.
FAQs
Pourquoi faire mariner le rôti de sanglier ?
Le sanglier étant une viande de gibier ferme et corsée, la marinade permet de l’attendrir et d’adoucir son goût. Utiliser du vin rouge, de la bière ou des épices apporte des saveurs profondes et équilibre la puissance de la viande.
Combien de temps faut-il faire cuire un rôti de sanglier en cocotte ?
La cuisson varie entre 1h30 et 3h, selon la taille du rôti. Une cuisson lente à feu doux est essentielle pour une viande tendre et juteuse.
