Le cordon bleu au four est une alternative plus légère à la version poêlée, tout en gardant une panure croustillante et un cœur fondant. Facile à préparer, il séduit petits et grands avec ses variantes au poulet, au veau ou au fromage.
Comment préparer un cordon bleu au four ?
Voici les étapes à suivre pour préparer la recette.
1. Les ingrédients essentiels pour un cordon bleu au four réussi
Pour préparer un cordon bleu au four savoureux, il faut choisir des ingrédients de qualité. Optez pour des escalopes de poulet ou de veau bien tendres, du jambon ou du bacon pour relever le goût, et un fromage fondant comme l’emmental ou la mozzarella. La panure se compose de farine, d’œuf battu et de chapelure. Un filet d’huile d’olive apportera une belle dorure sans friture. Préférez des produits sans conservateurs pour un plat plus sain. Pour une version adaptée, utilisez de la chapelure sans gluten ou un fromage sans lactose afin de convenir à tous.
2. Étapes de préparation : comment réussir son cordon bleu au four
Pour réussir un cordon bleu au four maison, suivez ces étapes simples.
2.1. Préparer les escalopes
Commencez par aplatir légèrement les escalopes avec un rouleau à pâtisserie pour assurer une cuisson homogène. Faites ensuite une entaille au centre sans les couper complètement afin d’y insérer la garniture.
2.2. Garnir et refermer le cordon bleu
Ajoutez le jambon et le fromage, refermez et pressez les bords pour que le fromage ne s’échappe pas à la cuisson.
2.3. Paner les cordons bleus
Enrobez chaque cordon bleu de farine, puis trempez-le dans l’œuf battu avant de le rouler dans la chapelure. Pour relever la saveur, n’hésitez pas à parfumer la chapelure avec des épices ou des herbes aromatiques.
3. Cuisson au four : mode d’emploi pour un résultat croustillant et fondant
Pour réussir des cordons bleus bien dorés au four, préchauffez-le à 180 °C. Disposez-les sur une plaque couverte de papier cuisson, sans les coller entre eux. Un petit filet d’huile d’olive sur chaque pièce apportera une touche de croustillant et de gourmandise.
Enfournez pour 30 minutes, en prenant soin de les retourner à mi-cuisson afin d’assurer une cuisson homogène. Pour un rendu encore plus croustillant, passez-les 3 minutes sous le grill avant de les sortir du four.
Enfin, vérifiez la cuisson : la viande doit être bien cuite, et le fromage parfaitement fondu. Servez chaud et dégustez ce plat maison délicieux et réconfortant !
Voir aussi : Bourguignon de Sanglier : Recette Savoureuse et Facile
4. Variantes et astuces pour personnaliser son cordon bleu maison
Le cordon bleu au four peut être décliné de nombreuses façons selon les goûts et les envies. Pour varier les viandes, remplacez le poulet par du veau pour une version plus traditionnelle ou par du filet de dinde pour une alternative légère.
Côté garniture, osez des fromages plus forts comme le bleu, le camembert ou le munster, qui apporteront un goût unique et un cœur encore plus fondant.
Pour une option plus légère, troquez la chapelure classique contre de la chapelure complète ou des flocons d’avoine. Pour une panure encore plus croustillante, mélangez la chapelure avec du parmesan ou des graines de sésame.
Grâce à sa cuisson au four, ce plat reste gourmand sans friture ni excès de matières grasses, idéal pour un repas équilibré.
Conclusion
Le cordon bleu au four est une alternative plus saine, facile à préparer et personnalisable selon les goûts. En le réalisant maison, vous évitez les conservateurs et réduisez les matières grasses, tout en profitant d’un plat savoureux. Testez cette recette, adaptez-la et partagez un moment convivial en cuisine avec petits et grands !
Cordon Bleu au Four
Ingrédients
- ½ tasse de chapelure de préférence complète
- ¼ tasse de chapelure Panko
- ¼ tasse de parmesan râpé
- ½ c. à café d’ail en poudre
- ½ c. à café d’oignon en poudre
- ½ c. à café de sel
- ½ c. à café de poivre noir moulu
- 2 gros œufs
- 4 blancs de poulet désossés et sans peau
- 4 tranches fines de jambon
- 3 oz de Gruyère râpé ou fromage suisse/blanc cheddar
- 3 c. à soupe de beurre fondu
Instructions
- Préchauffez le four à 190°C (375°F) et graissez un plat de cuisson.
- Dans un bol, mélangez la chapelure, le Panko, le parmesan, l’ail, l’oignon, le sel et le poivre.
- Dans un autre bol, battez les œufs.
- Aplatissez les blancs de poulet jusqu’à environ 1 cm d’épaisseur.
- Déposez une tranche de jambon et une portion de fromage sur chaque blanc.
- Roulez fermement le poulet et fixez avec des cure-dents.
- Trempez chaque rouleau dans l’œuf, puis enrobez-le du mélange de chapelure.
- Placez dans le plat de cuisson, vaporisez d’huile et ajoutez un filet de beurre fondu.
- Cuisez 30-35 minutes, jusqu’à ce que la température interne atteigne 75°C (165°F).
- Laissez reposer 5-10 minutes avant de servir.
Notes
- Conservation : Se garde 3 jours au réfrigérateur.
- Réchauffage : Four à 175°C (350°F) ou micro-ondes.
- Congélation : Jusqu’à 3 mois, décongélation au réfrigérateur avant cuisson.
- Variantes : Version keto avec chapelure de porc, cuisson possible en Air Fryer.
FAQs
Cordon bleu au four : combien de degrés ?
Préchauffez le four à 180°C et faites cuire pendant 30 minutes, en retournant à mi-cuisson. Pour une panure plus croustillante, passez 3 minutes sous le grill en fin de cuisson.
Cordon bleu au four : quel accompagnement ?
Servez-le avec une purée de pommes de terre, des légumes rôtis, une salade fraîche ou un gratin de courgettes pour un repas équilibré.
Cordon bleu au four ou à la poêle ?
La cuisson au four est plus saine, avec moins de matières grasses, tandis que la cuisson à la poêle apporte une panure plus dorée mais nécessite plus d’huile.
