Manchon de Canard au Four : Recette Facile et Savoureuse

Le manchon de canard, tendre et savoureux, se situe entre l’aile et l’épaule. Idéal en confit, rôti ou mijoté, il séduit par sa chair fondante, sa capacité à absorber les arômes et sa peau croustillante au four.

Comment préparer une recette de manchons de canard ?

Voici les étapes à suivre pour préparer la recette.

Préparer les manchons de canard avant la cuisson 

Pour réussir un plat savoureux, il est essentiel de bien choisir ses manchons de canard. Optez pour une viande de qualité, idéalement issue d’un élevage fermier, garantissant une chair tendre et goûteuse. Avant la cuisson, nettoyez soigneusement les manchons et séchez la peau afin d’obtenir une belle coloration. Assaisonnez avec du sel, du poivre et des herbes aromatiques comme le thym ou le laurier pour sublimer les saveurs. Laissez ensuite reposer au réfrigérateur pendant au moins deux heures pour une meilleure absorption des épices. Enfin, le gras de canard, essentiel à la cuisson, apportera moelleux et profondeur au goût du plat.

Ingrédients :

• 6 manchons de canard
• 2 cuillères à soupe de gras de canard
• Sel, poivre, herbes (thym, laurier)
• 1 verre de vin rouge (Madiran de préférence)

Préparation :

1. Préchauffer le four à 180°C pour assurer une cuisson homogène.
2. Disposez-les sur une plaque ou dans un plat allant au four, en veillant à bien les espacer.
3. Enfourner pendant 20 min, puis les retourner afin d’obtenir une cuisson uniforme.
4. Arroser régulièrement avec leur propre gras et les sucs pour que la peau devienne bien dorée et croustillante.
5. Ajouter le vin rouge dans le fond du plat pour apporter encore plus de saveurs.
6. Poursuivre la cuisson au four pendant 20 min supplémentaires, jusqu’à ce que la viande soit tendre et bien confite.
7. Sortir du four, couvrir légèrement et laisser reposer quelques minutes avant de déguster.

Les astuces pour réussir ses manchons de canard 

Pour des manchons de canard encore plus savoureux, privilégiez une cuisson lente à 150°C : la viande sera moelleuse et fondante. Si vous souhaitez une peau croustillante, passez-les sous le grill pendant 2 min en fin de cuisson. Côté accompagnements, optez pour des pommes de terre rissolées au gras de canard, une purée maison ou des légumes rôtis pour un repas équilibré. Pensez à récupérer les sucs de cuisson pour réaliser une sauce riche en saveurs. Enfin, vous pouvez également ajouter des épices comme le paprika pour apporter une touche épicée et renforcer le goût du plat.

Dégustation et accords mets-vins 

Les manchons de canard se marient parfaitement avec des légumes d’hiver, comme des carottes fondantes ou des champignons sautés, qui renforcent leurs saveurs. Pour accompagner ce plat gourmand, un vin rouge puissant comme un Madiran est idéal : ses tanins soutiennent la richesse du canard et son côté légèrement fruité équilibre le gras de la viande. Ce plat convient aussi bien à un repas convivial qu’à un dîner gastronomique. Pour une alternative plus légère, dégustez-les froids, effilochés dans une salade agrémentée de noix et de vinaigrette.

voir aussi: Cuisson Aiguillettes de Canard

Conclusion

Cette recette de manchons de canard est à la fois facile, rapide et savoureuse, parfaite pour tous, même les débutants en cuisine. Plat emblématique de la gastronomie française, il séduit par son goût intense et sa simplicité de préparation. Vous pouvez également l’adapter en confit, mijoté ou grillé selon vos envies. Avec un minimum d’effort, vous obtenez un plat gourmand et réconfortant, idéal pour un maximum de saveurs !

Confit de Canard

des cuisses de canard confites lentement dans leur gras pour une viande tendre et une peau croustillante.

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Temps de préparation 12 heures h

Temps de cuisson 8 heures h 40 minutes min

Temps total 20 heures h 40 minutes min

Type de plat Plat principal

Cuisine Française

Portions 4

Calories 463 kcal

Ingrédients

  

• 4 cuisses de canard avec peau et os
• 750 ml de gras de canard
• 4 c. à café de sel kosher
• Herbes fraîches : thym sauge, romarin, origan
• 6 gousses d’ail écrasées
• 1 échalote tranchée
• 1 c. à soupe de grains de poivre noir
• 1 c. à soupe de graines de coriandre
• 8 étoiles de badiane anis étoilé
• 2 feuilles de laurier
• 2 c. à soupe de baies de genièvre
• 8 clous de girofle

Instructions

 

• Préparer la viande : Frotter les cuisses avec le sel, les herbes et les épices. Laisser reposer 12 à 24 heures au réfrigérateur.
• Rincer et sécher : Enlever l’excédent de sel, rincer à l’eau froide et bien sécher avec du papier absorbant.
• Cuisson lente : Disposer les cuisses dans un plat, les recouvrir de gras de canard fondu et cuire à 100°C (210°F) pendant 8 heures.
• Conservation (optionnelle) : Laisser refroidir et conserver les cuisses dans leur gras au réfrigérateur (5 jours) ou au congélateur (3 mois).
• Faire dorer la peau : Préchauffer le four à 240°C (465°F). Égoutter les cuisses et les rôtir 40 minutes, peau vers le haut, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
• Déguster immédiatement avec un ragout de lentilles ou une salade verte.

Notes

• Le gras de canard peut être réutilisé pour d’autres recettes.
• Pour un confit croustillant, passez les cuisses sous le grill pendant 2 minutes.
• Servez avec un ragout de lentilles ou des légumes d’hiver rôtis pour une touche authentique.

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