Le cheesecake au spéculoos est un délice gourmand alliant onctuosité et saveurs épicées. Facile à préparer et sans cuisson, il offre une texture légère et un croquant irrésistible. Découvrez comment réaliser une base biscuitée, une crème veloutée et un glaçage fondant !
Comment préparer une recette de cheesecake au spéculoos?
Voici les étapes à suivre pour préparer la recette.
Les ingrédients
Pour réaliser un cheesecake au spéculoos à la fois fondant et savoureux, voici les ingrédients essentiels :
Pour la base biscuitée :
- Spéculoos sans cuisson : apporte une texture croquante et un goût épicé.
- Beurre fondu : lie les biscuits pour une base solide.
Pour la crème cheese :
- Fromage frais (Philadelphia) : donne la texture caractéristique du cheesecake.
- Crème liquide entière : pour une onctuosité parfaite.
- Mascarpone : rend la crème encore plus crémeuse.
- Sucre glace et vanille : équilibrent la douceur.
- Pâte de spéculoos : pour un goût intense.
Pour le glaçage et la décoration :
- Pâte de spéculoos fondue pour une touche gourmande.
- Biscuits spéculoos émiettés pour un joli fini croquant.
Préparation de la base biscuitée : le fond du moule parfait
La base biscuitée est essentielle pour un cheesecake bien structuré. Commencez par écraser les spéculoos à l’aide d’un mixeur ou d’un rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir une texture sableuse. Incorporez le beurre fondu et mélangez bien pour former une pâte homogène.
Dans un moule à charnière tapissé de papier cuisson, versez la préparation et tassez fermement avec le dos d’une cuillère ou un verre pour assurer une bonne tenue. Placez le moule au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour que la base durcisse avant d’ajouter la crème.
Réalisation de l’appareil à cheesecake
L’appareil à cheesecake est la clé d’une texture onctueuse et fondante. Dans un grand bol bien froid, versez le fromage frais (Philadelphia), le mascarpone et la crème liquide entière. Fouettez à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange commence à épaissir.
Ajoutez ensuite le sucre glace et la vanille liquide, puis continuez à fouetter quelques minutes pour obtenir une texture aérienne et homogène.
Pendant ce temps, faites légèrement chauffer la pâte de spéculoos au micro-ondes (quelques secondes suffisent) pour la rendre plus fluide. Incorporez-la délicatement à l’appareil en mélangeant avec une spatule afin de ne pas casser la texture.
L’ensemble doit être lisse, crémeux et parfaitement parfumé au spéculoos. Votre appareil est prêt à être versé sur la base biscuitée pour le montage du cheesecake !
Montage du cheesecake
Une fois l’appareil à cheesecake prêt, sortez le moule à charnière du réfrigérateur et assurez-vous que la base biscuitée est bien figée. Versez délicatement la crème sur la base en veillant à bien la répartir.
À l’aide d’une spatule ou d’une maryse, lissez la surface pour un rendu uniforme. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail afin d’éliminer d’éventuelles bulles d’air et d’assurer une répartition homogène.
Couvrez le cheesecake avec du film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 12 heures, idéalement toute une nuit. Ce temps de repos est indispensable pour que la texture se raffermisse et que les saveurs se développent pleinement. Patience, la dégustation approche !
Le glaçage spéculoos
Pour sublimer votre cheesecake, faites fondre la pâte de spéculoos quelques secondes au micro-ondes jusqu’à ce qu’elle soit fluide. Versez-la délicatement sur le cheesecake bien froid, puis étalez uniformément à l’aide d’une spatule pour obtenir une couche lisse et brillante.
Parsemez des biscuits spéculoos émiettés sur le dessus pour ajouter une touche de croquant et encore plus de saveur. Replacez le cheesecake au réfrigérateur pendant 10 à 15 minutes afin que le glaçage se fige parfaitement.
Il ne reste plus qu’à le déguster bien frais… Un pur moment de gourmandise en perspective !
Conseils et astuces pour un cheesecake parfait
Quel moule choisir ? Un moule à charnière est idéal pour faciliter le démoulage et obtenir des bords nets.
Comment bien fouetter la crème ? Utilisez un bol bien froid et fouettez à vitesse moyenne pour une texture ferme et aérienne.
Temps de repos idéal ? Une nuit au réfrigérateur garantit une prise parfaite et des saveurs bien développées.
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Conclusion
Le cheesecake au spéculoos allie croquant, fondant et gourmandise en une seule bouchée. Facile à réaliser, il peut être personnalisé avec du caramel, du chocolat ou des fruits.
Alors, à vos fourneaux ! Préparez-le, laissez-le reposer… et savourez-le bien frais !
Cheesecake au Spéculoos
Ingredients
- Base biscuitée :
- 200 g de spéculoos
- 80 g de beurre fondu
- Crème cheese :
- 300 g de Philadelphia fromage frais
- 250 g de mascarpone
- 200 ml de crème liquide entière
- 50 g de sucre glace
- 1 cuillère à café de vanille liquide
- 150 g de pâte de spéculoos
- Glaçage et décoration :
- 100 g de pâte de spéculoos fondue
- 3 biscuits spéculoos émiettés
Instructions
- Préparation de la base : Écraser les spéculoos en poudre fine, ajouter le beurre fondu, bien mélanger et tasser dans un moule à charnière tapissé de papier cuisson. Réfrigérer 30 minutes.
- Préparation de la crème : Fouetter le Philadelphia, le mascarpone et la crème liquide bien froide. Ajouter le sucre glace, la vanille et la pâte de spéculoos fondue. Mélanger délicatement.
- Montage du cheesecake : Verser la crème sur la base biscuitée, lisser avec une spatule et tapoter légèrement le moule pour éviter les bulles d’air. Réfrigérer 12 heures minimum.
- Glaçage et décoration : Faire fondre la pâte de spéculoos, l’étaler sur le cheesecake et parsemer de spéculoos émiettés. Laisser reposer 10 minutes avant de servir.
Notes
Laissez reposer une nuit pour une texture parfaite.
Personnalisez avec du caramel ou du chocolat.
FAQs
Peut-on remplacer le Philadelphia par un autre fromage frais ?
Oui, vous pouvez utiliser du mascarpone seul ou du fromage blanc, mais le Philadelphia apporte une texture plus ferme et crémeuse.
Combien de temps se conserve le cheesecake ?
Il se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur, bien couvert. Pensez à le sortir 10 minutes avant dégustation pour retrouver toute son onctuosité.
