Le hachis parmentier de confit de canard est une savoureuse revisite du classique familial. Mariant la douceur d’une purée maison à la richesse fondante du canard confit, ce plat séduit par son équilibre entre rusticité et raffinement. Une recette chaleureuse, où la magie du confit opère à chaque bouchée.
Comment préparer un hachis parmentier de confit de canard ?
Voici les étapes à suivre pour préparer la recette.
1. Origines et évolution du plat
Le hachis Parmentier tire son nom d’Antoine Parmentier, grand défenseur de la pomme de terre au XVIIIe siècle. À l’origine, ce plat simple associait viande hachée et purée. Avec le temps, une version plus gourmande est née : le hachis parmentier au confit de canard. Utilisant des cuisses de canard lentement confites, cette variante vient tout droit du Sud-Ouest, terre de tradition culinaire où le canard règne en maître. Une transformation raffinée d’un grand classique.
2. Ingrédients phares et astuces de sélection
Pour réussir un hachis parmentier de confit de canard, la qualité des cuisses de canard confites est primordiale : elles doivent être bien moelleuses et savoureuses. Côté purée, privilégiez des pommes de terre farineuses comme la Bintje, idéales pour une texture onctueuse. Le mélange oignons et échalotes, doucement revenu, apporte une base aromatique indispensable. Enfin, la graisse de canard, extraite du confit, agit comme un exhausteur de goût naturel, enveloppant chaque ingrédient d’un parfum généreux et authentique. Un équilibre subtil entre terroir et gourmandise.
3. Étapes de préparation détaillées
Commencez par éplucher les pommes de terre, puis faites-les cuire dans une grande casserole d’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez-les et écrasez-les à la fourchette pour obtenir une purée rustique. Pendant ce temps, placez les cuisses de canard dans un récipient et réchauffez-les au bain marie pour faire fondre la graisse de canard et en faciliter l’effilochage. Réservez une cuillère à soupe de cette graisse pour la cuisson.
Effilochez ensuite la viande à la main ou au couteau – surtout pas au mixeur, au risque d’avoir une texture pâteuse. Émincez finement les oignons et les échalotes, puis faites revenir ce mélange oignons dans la graisse réservée, à feu doux, jusqu’à ce qu’il devienne blond et parfumé. Ajoutez alors la viande effilochée et faites revenir à feu vif quelques minutes.
Préchauffez le four à 200°C. Dans un plat à gratin, disposez une première couche de viande, puis une deuxième couche en mélangeant un peu de purée avec le reste de canard. Terminez par une couche généreuse de purée. Striez le dessus avec une fourchette, puis enfournez pour 25 minutes. Pour une touche croustillante, passez le plat quelques minutes sous le gril. Le confit de canard révélera alors toute sa gourmandise.
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4. Conseils pour une purée parfaite
Pour une purée savoureuse, écrasez vos pommes de terre à la fourchette afin de conserver une texture authentique. Évitez le mixeur, qui la rendrait collante. Mélangez ensuite moitié lait, moitié eau, pour l’alléger sans l’affadir. Ajoutez une touche de crème fraîche, du sel, du poivre et une pincée de muscade pour une purée subtilement parfumée.
5. Accompagnements et suggestions de service
Servez votre hachis parmentier de confit de canard avec une salade de mâche ou de roquette pour apporter une touche de fraîcheur. Côté vin, optez pour un rouge corsé du Sud-Ouest, comme un Cahors ou un Madiran, parfait pour équilibrer la richesse du plat. Idéal pour un dîner convivial ou un généreux repas du dimanche.
6. Variantes modernes du plat
Le hachis parmentier de confit de canard se prête à de délicieuses variantes. Pour une version festive, ajoutez quelques éclats de foie gras entre les couches. Envie de légumes ? Intégrez des légumes confits comme carottes ou céleri. Et pour les pressés, optez pour une version express au Thermomix ou Cookeo.
Conclusion :
Le hachis parmentier de confit de canard allie gourmandise, simplicité et raffinement dans un plat unique et savoureux. Facile à réaliser, il mérite d’être testé chez soi pour régaler petits et grands. Parfait pour créer un moment chaleureux, convivial et généreux autour de la table. À vos fourchettes !
Hachis Parmentier de Confit de Canard Fondant
Ingrédients
- 1 paquet de cuisses de canard confit Culver Farms ou similaire
- 4 patates douces blanches
- 2 grandes carottes
- 2 tasses de choux de Bruxelles tranchés
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
- Graisse de canard provenant du sachet de confit
Instructions
- Faire rôtir les légumes :
- Préchauffez le four à 350°F (175°C).
- Mélangez carottes et choux de Bruxelles avec l’huile, sel et poivre.
- Enfournez 25–30 minutes.
- Préparer la purée :
- Faites bouillir les patates douces 6–7 min jusqu’à tendreté.
- Égouttez, écrasez à la fourchette, ajoutez un peu de graisse de canard, salez.
- Préparer le confit de canard :
- Plongez le sachet sous vide dans l’eau bouillante 8 min.
- Récupérez la graisse de canard dans un verre.
- Passez les cuisses sous le gril 5 min pour la peau croustillante.
- Effilochez la viande.
- Assembler le parmentier :
- Graissez le plat avec 1 c. à soupe de graisse de canard.
- Déposez la viande, puis les légumes, enfin la purée.
- Enfournez à 350°F pendant 20–30 min jusqu’à ce que ce soit bien chaud.
Notes
- Utilisez des restes de légumes si vous en avez.
- La graisse de canard remplace le beurre ou l’huile dans la purée.
- Ne jetez surtout pas la graisse du sachet : c’est de l’or !
FAQs
Qu’est-ce que le parmentier de canard ?
C’est une variante du hachis parmentier, réalisée avec du confit de canard effiloché et une purée maison.
Que peut-on faire avec du confit de canard ?
Des salades, des cassoulets, ou encore des tartines gourmandes.
Est-il possible de préparer le parmentier de canard la veille ?
Oui, il se réchauffe très bien au four le lendemain.
