Le manchon de canard, tendre et savoureux, se situe entre l’aile et l’épaule. Idéal en confit, rôti ou mijoté, il séduit par sa chair fondante, sa capacité à absorber les arômes et sa peau croustillante au four.
Comment préparer une recette de manchons de canard ?
Voici les étapes à suivre pour préparer la recette.
Préparer les manchons de canard avant la cuisson
Pour réussir un plat savoureux, il est essentiel de bien choisir ses manchons de canard. Optez pour une viande de qualité, idéalement issue d’un élevage fermier, garantissant une chair tendre et goûteuse. Avant la cuisson, nettoyez soigneusement les manchons et séchez la peau afin d’obtenir une belle coloration. Assaisonnez avec du sel, du poivre et des herbes aromatiques comme le thym ou le laurier pour sublimer les saveurs. Laissez ensuite reposer au réfrigérateur pendant au moins deux heures pour une meilleure absorption des épices. Enfin, le gras de canard, essentiel à la cuisson, apportera moelleux et profondeur au goût du plat.
Ingrédients :
Pour préparer cette recette, vous aurez besoin de 8 manchons de canard, 4 gousses d’ail, 4 branches de thym, 2 feuilles de laurier, 1 oignon émincé, 2 cuillères à soupe de graisse de canard (ou d’huile d’olive selon vos préférences), ainsi que de sel et de poivre selon votre goût. Enfin, prévoyez 150 ml d’eau ou de bouillon de volaille pour garantir une cuisson moelleuse et savoureuse.
Préparation :
Préchauffez votre four à 180°C en mode chaleur tournante. Pendant ce temps, faites revenir les manchons de canard dans une poêle avec un peu de graisse de canard jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, puis égouttez l’excès de gras. Disposez-les ensuite dans un plat allant au four, accompagnés des gousses d’ail, des branches de thym, des feuilles de laurier et de l’oignon émincé. Salez, poivrez, puis versez l’eau ou le bouillon de volaille par-dessus. Couvrez le plat avec du papier aluminium ou un couvercle, et enfournez-le pour une cuisson lente de 1 h 30 à 2 h. Arrosez régulièrement les manchons avec le jus de cuisson pour qu’ils restent bien moelleux. Quinze minutes avant la fin, retirez le couvercle pour les laisser joliment dorer.
Les astuces pour réussir ses manchons de canard
Pour des manchons de canard encore plus savoureux, privilégiez une cuisson lente à 150°C : la viande sera moelleuse et fondante. Si vous souhaitez une peau croustillante, passez-les sous le grill pendant 2 min en fin de cuisson. Côté accompagnements, optez pour des pommes de terre rissolées au gras de canard, une purée maison ou des légumes rôtis pour un repas équilibré. Pensez à récupérer les sucs de cuisson pour réaliser une sauce riche en saveurs. Enfin, vous pouvez également ajouter des épices comme le paprika pour apporter une touche épicée et renforcer le goût du plat.
Dégustation et accords mets-vins
Les manchons de canard se marient parfaitement avec des légumes d’hiver, comme des carottes fondantes ou des champignons sautés, qui renforcent leurs saveurs. Pour accompagner ce plat gourmand, un vin rouge puissant comme un Madiran est idéal : ses tanins soutiennent la richesse du canard et son côté légèrement fruité équilibre le gras de la viande. Ce plat convient aussi bien à un repas convivial qu’à un dîner gastronomique. Pour une alternative plus légère, dégustez-les froids, effilochés dans une salade agrémentée de noix et de vinaigrette.
voir aussi: Cuisson Aiguillettes de Canard
Conclusion
Cette recette de manchons de canard est à la fois facile, rapide et savoureuse, parfaite pour tous, même les débutants en cuisine. Plat emblématique de la gastronomie française, il séduit par son goût intense et sa simplicité de préparation. Vous pouvez également l’adapter en confit, mijoté ou grillé selon vos envies. Avec un minimum d’effort, vous obtenez un plat gourmand et réconfortant, idéal pour un maximum de saveurs !
Confit de Canard
Ingrédients
- 8 manchons de canard
- 4 gousses d’ail
- 4 branches de thym
- 2 feuilles de laurier
- 1 oignon émincé
- 2 cuillères à soupe de graisse de canard ou huile d’olive
- Sel et poivre au goût
- 150 ml d’eau ou de bouillon de volaille
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- Faites revenir les manchons dans une poêle avec un peu de graisse de canard jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Égouttez l’excès de gras.
- Disposez les manchons dans un plat allant au four avec l’ail, le thym, le laurier et l’oignon émincé.
- Assaisonnez de sel et de poivre, puis ajoutez l’eau ou le bouillon.
- Couvrez le plat avec du papier aluminium ou un couvercle.
- Enfournez pendant 1 h 30 à 2 h, en arrosant de temps en temps avec le jus de cuisson pour éviter qu’ils ne sèchent.
- Enlevez le couvercle 15 minutes avant la fin pour faire dorer les manchons.
Notes
- Le gras de canard peut être réutilisé pour d’autres recettes.
- Pour un confit croustillant, passez les cuisses sous le grill pendant 2 minutes.
- Servez avec un ragout de lentilles ou des légumes d’hiver rôtis pour une touche authentique.
FAQs
Qu’est-ce qu’un manchon de canard ?
Le manchon de canard est la partie située entre l’aile et l’épaule de l’animal. Il est apprécié pour sa chair tendre, sa peau croustillante et son goût intense, surtout lorsqu’il est rôti ou confit.
Où acheter des manchons de canard de qualité ?
Vous pouvez les trouver chez un boucher volailler, en grande surface, ou dans des magasins spécialisés en produits du terroir. Privilégiez les produits fermiers ou labellisés pour une meilleure qualité
