Calamars à La Sétoise : Ingrédients, Préparation et Astuces

Calamars à la sétoise : ce plat emblématique de la ville de Sète allie la tendreté des calamars à une sauce mijotée parfumée au vin blanc, tomates, ail et herbes méditerranéennes. Facile à préparer, cette recette conviviale révèle toute la richesse de la cuisine sétoise et ensoleille les tables familiales.

Comment préparer les calamars à la sétoise ?

Voici les étapes à suivre pour préparer la recette.

Les ingrédients essentiels pour réussir cette recette

Pour réussir les calamars à la sétoise, il est essentiel de sélectionner des produits frais et de qualité. Pour 4 personnes, il vous faudra :

• 1 kg de calamars frais, coupés en morceaux (vous pouvez aussi utiliser des encornets ou des seiches).
• Les tomates bien mûres ou du concentré de tomate pour une sauce savoureuse.
• Les oignons, de l’ail et une échalote pour apporter une base aromatique puissante.
• Un verre de vin blanc, qui sublimera les saveurs du plat.
• Un bouquet garni (thym, laurier) pour un parfum méditerranéen.
• Huile d’olive, sel, poivre et piment d’Espelette pour relever le tout.

Si possible, choisissez des calamars de Méditerranée, réputés pour leur texture tendre et leur goût délicat. Ces ingrédients garantissent une préparation authentique et un plat riche en saveurs.

La préparation étape par étape

1. Préparer les calamars 

Commencez par nettoyer soigneusement les calamars sous l’eau froide. Retirez l’intérieur, l’os central et la peau si nécessaire. Découpez-les en anneaux ou en morceaux selon votre préférence. Laisser égoutter dans une passoire pour éviter un excès d’eau lors de la cuisson. Cette étape garantit une meilleure texture du plat.

2. Faire revenir les ingrédients

Dans une grande sauteuse, faites chauffer un peu d’huile d’olive à feu vif. Ajoutez les oignons finement émincés, l’ail et le bouquet garni, puis faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez les calamars et faites-les sauter pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau.

3. La cuisson et l’assemblage des saveurs 

Versez le vin blanc, laissez réduire pour concentrer les saveurs. Incorporez les tomates (fraîches ou en concentré) et une pincée de piment d’Espelette pour relever le goût. Ajoutez le bouquet garni, mélangez bien, couvrez et laissez mijoter pendant 30 minutes à feu doux pour que les saveurs se développent.

Les astuces pour un plat encore plus savoureux 

Pour découvrir toutes les subtilités des calamars à la sétoise, il est essentiel de maîtriser quelques astuces.

1. Bien doser les épices

Ajoutez un peu de piment d’Espelette pour relever les saveurs sans masquer le goût du calamar. Une pincée de poivre noir en fin de cuisson intensifiera le parfum du plat.

2. Laisser mijoter pour une texture fondante

Un plat traditionnel comme celui-ci gagne en intensité lorsqu’il mijote pendant au moins 30 minutes. Cette cuisson lente permet aux ingrédients de fusionner et au calamar de devenir tendre.

3. L’astuce gourmande : la mayonnaise

Pour une touche originale, mélangez une cuillère de mayonnaise avec de l’ail écrasé en fin de cuisson. Ajoutez les calamars, remuez et servez aussitôt.

4. Choisir le bon accompagnement

Servez avec du riz de Camargue pour absorber la sauce ou des pommes de terre vapeur, qui finiront leur cuisson dans la sauce pour encore plus de goût.

Des variantes pour réinventer la recette

Les calamars à la sétoise peuvent être revisités de différentes manières pour varier les saveurs.

• Un peu de chorizo, coupé en rondelles et ajouté en début de cuisson, apporte une touche fumée et légèrement épicée.
• Pour une version plus riche en produits de la mer, incorporez des moules ou des crevettes en fin de cuisson.
• Remplacer le vin blanc par du pastis offre un parfum anisé rappelant d’autres spécialités méditerranéennes.
• Si vous préférez un plat plus léger, réduisez la quantité d’huile et de mayonnaise.
• Pour une version plus épicée, ajoutez un supplément de piment d’Espelette ou quelques gouttes de Tabasco.

Ces adaptations permettent de découvrir de nouvelles facettes de cette recette traditionnelle.

Pourquoi essayer cette recette chez soi ?

Les calamars à la sétoise sont une recette traditionnelle simple à préparer, mais qui impressionne toujours par les saveurs qu’elle révèle. Cuisiner ce plat chez soi permet de choisir des produits frais, d’adapter les épices selon ses goûts et de savourer une spécialité méditerranéenne authentique. Ce mets, typique de la ville portuaire de Sète, offre un voyage gustatif unique, rappelant les repas en bord de mer. Parfait pour toutes les saisons, il se déguste aussi bien en été qu’en hiver. Un petit plaisir culinaire qui séduit autant les amateurs de fruits de mer que les passionnés de cuisine du terroir.

Voir aussi : Choux Farci : La Recette De Grand-Mère Authentique

Conclusion 

Préparer des calamars à la sétoise, c’est associer des ingrédients simples – calamar, les tomates, vin blanc, bouquet garni – pour obtenir un plat riche en saveurs. Grâce à une cuisson à feu doux, les arômes se mêlent harmonieusement, offrant un résultat à la fois tendre et parfumé. Préserver et transmettre ces recettes traditionnelles permet de faire vivre l’héritage culinaire sétois. Pour prolonger l’expérience, pourquoi ne pas découvrir d’autres spécialités locales comme la tielle sétoise ou la bourride ? Ce plat convivial est une belle manière de célébrer les produits de la mer et la cuisine du Sud.

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