Le pain au chocolat, emblème des viennoiseries françaises, s’invite à chaque petit déjeuner avec gourmandise. Qu’on l’appelle chocolatine ou non, il régale enfants et familles dans toute la France. Moelleux, feuilleté, fondant : un classique indétrônable qui incarne à lui seul un instant de pur bonheur matinal.
Comment préparer un pain au chocolat ?
Voici les étapes à suivre pour préparer la recette.
Les ingrédients
Réaliser des viennoiseries maison dignes d’un artisan commence par une sélection rigoureuse des ingrédients. Il faut de la farine de qualité, du beurre riche en goût, de la levure fraîche, du sel fin et des œufs. La température ambiante joue un rôle clé pour activer la levure sans l’abîmer. Pour un résultat feuilleté et fondant, on utilise un beurre de tourage et de fins bâtons de chocolat noir, parfaits pour enrober chaque bouchée de douceur.
La pâte feuilletée : l’art du feuilletage traditionnel
La pâte feuilletée, cœur du pain au chocolat, demande rigueur et patience. On commence par une détrempe, enrichie ensuite d’un bon beurre froid, avant d’entamer le feuilletage traditionnel. Celui-ci alterne tours simples et tours doubles, avec un repos de 30 minutes au frais entre chaque pliage pour garantir un développement optimal. Ce temps de repos, à bonne température, permet au beurre et à la pâte de s’unir sans fondre. Chaque étape se travaille sur une plaque bien froide, recouverte de papier cuisson, pour éviter tout collage. Un vrai jeu de précision pour un feuilleté parfait.
Le façonnage des petits pains au chocolat
Une fois la pâte bien reposée, il est temps de former les petits pains. À l’aide d’un rouleau, on l’abaisse en un grand rectangle avant de le découper en bandes régulières. Sur chaque morceau, on place deux bâtons de chocolat, enroulés délicatement à la main pour obtenir une belle forme roulée. L’astuce essentielle : placer la clé (la jointure de la pâte) en dessous sur la plaque de cuisson, pour éviter que les pains ne se déroulent à la cuisson. Même sans laminoir, ce façonnage manuel assure un résultat aussi bon qu’en boulangerie.
La pousse et la cuisson pour un résultat digne d’une boulangerie
Avant la cuisson, les pains doivent pousser dans un endroit tiède pendant environ deux heures. Ce temps permet à la pâte de doubler, voire tripler de volume pour un moelleux incomparable. Juste avant d’enfourner, on applique une dorure à base d’œuf battu et d’un peu d’eau, un mélange qui garantit une croûte dorée et brillante, comme en boulangerie. Direction le four préchauffé à 180°C en chaleur tournante, pour une cuisson parfaite pendant 15 minutes. Surveillez bien les viennoiseries : un pain au chocolat bon est celui qui sort du four bien levé, croustillant et doré.
Astuces de préparation et variantes maison
Pour gagner du temps, il est tout à fait possible de congeler la pâte ou les pains au chocolat déjà façonnés, crus. Le jour J, il suffit de les laisser décongeler doucement avant de les cuire. Les chutes de pâte feuilletée peuvent être détournées en mini croissants dorés, une alternative ludique que les enfants adorent. En version maison express, on peut aussi opter pour une pâte feuilletée prête à l’emploi du commerce : simple, rapide et toujours délicieux. Que ce soit pour un brunch improvisé ou un goûter gourmand, ces variantes permettent de savourer cette viennoiserie sans stress.
Pourquoi cette recette est un vrai moment de bonheur
Préparer des pains au chocolat, c’est bien plus qu’une recette : c’est un moment de bonheur partagé. En cuisine, on pétrit, on façonne, on savoure chaque étape, souvent accompagné d’un enfant curieux et ravi de participer. Le dimanche matin, ces instants deviennent de vrais rituels chaleureux.
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Conclusion
Le pain au chocolat reste un incontournable du petit déjeuner, à savourer encore et encore, en famille, avec amour et fierté.
Recette de Pain au Chocolat
Ingredients
- Pour la détrempe :
- 500 g de farine T55
- 10 g de sel
- 60 g de sucre
- 25 g de beurre ramolli
- 25 g d’œuf entier à température ambiante
- 225 g d’eau tempérée
- 15 g de lait en poudre
- 25 g de levure fraîche de boulanger
- Pour le tourage :
- 300 g de beurre de tourage
- Pour la garniture :
- 36 bâtons de chocolat noir pour viennoiseries
- Pour la dorure :
- 1 jaune d’œuf
- 1 c. à soupe d’eau
Instructions
- Préparer la détrempe en pétrissant tous les ingrédients (farine, sel, sucre, levure, beurre, lait en poudre, œuf, eau) pendant 8 minutes.
- Former une boule, laisser reposer 15 min à température ambiante.
- Préparer le beurre de tourage, l’étaler en rectangle.
- Incorporer le beurre dans la pâte et faire un tour double, puis un tour simple avec 30 min de repos au frais entre chaque.
- Réserver la pâte au frais toute une nuit.
- Étaler la pâte, découper en rectangles, ajouter 2 bâtons de chocolat, rouler à la main en veillant à placer la clé dessous.
- Laisser pousser dans un endroit tiède pendant 2 heures.
- Dorer à l’œuf battu, puis cuire 15 minutes à 180°C.
- Laisser refroidir sur une plaque, ou déguster tiède.
Notes
- La pâte peut être congelée crue ou cuite.
- Pour un gain de temps, utiliser une pâte feuilletée du commerce (moins traditionnel mais plus rapide).
- Utiliser une règle et un rouleau pour des formes régulières.
FAQs
Comment conserver des pains au chocolat ?
Une fois refroidis, conservez-les dans une boîte hermétique ou congelez-les. Réchauffez-les quelques minutes au four avant dégustation.
Chocolatine ou pain au chocolat ?
Deux noms pour la même viennoiserie : au sud-ouest, on dit chocolatine, ailleurs pain au chocolat.
Quelle pâte utiliser ?
Une pâte feuilletée levée est essentielle, identique à celle utilisée pour les croissants.
